Cov av ntawm Central thiab South America tau lees paub tias yog qhov chaw yug ntawm tsob ntoo chocolate. Tam sim no qus-loj hlob cocoa (chocolate ntoo), teej tug mus rau tsev neeg Sterkuliev, yuav luag tsis pom. Cov nroj tsuag tau dhau los ua domesticated txij li kev loj hlob ntawm South American av los ntawm cov neeg Mev. Nws yog cog rau ntawm cog.
Theobroma yog lub npe Greek thaum ub rau tsob ntoo, txhais tau tias "khoom noj ntawm vajtswv". Nws yeej nyob raws li nws lub npe. Delicacies muab tau los ntawm cocoa taum muaj ib tug divine saj. Chocolate, yog haus dej kub, nyuaj bar, khoom qab zib, muab tshuaj txhuam los yog qab zib, yog ib qho zoo siab rau txhua tus.
Cocoa cog qoob loo
Nyob hauv thaj chaw uas tsob ntoo qhob noom xim kasfes loj hlob, tshwj xeeb ntawm ntuj thiab huab cua muaj yeej. Nws yog tsuas yog cog nyob rau hauv lub tropics, stretching thoob plaws America, Africa thiab Oceania. African lub xeev yog cov khoom tseem ceeb ntawm cov taum cocoa. Lawv muab txog li 70% ntawm cov khoom no rau lub ntiaj teb ua lag luam.
Ghana tau lees paub tias yog tus xa khoom loj tshaj plaws. Nyob rau hauv lub peev ntawm lub teb chaws - Accra - feem ntauib lub lag luam loj African muag taum cocoa. Kev sau qoob loo ntawm chocolate taum ntawm Ivory Coast (Côte d'Ivoire) nce mus txog 30% ntawm tag nrho cov nyiaj tsim tawm hauv ntiaj teb. Indonesia tseem suav hais tias yog lub lag luam loj.
Chocolate ntoo tau dav sau nyob rau hauv Bali, qhov chaw ua ke ntawm roob huab cua thiab fertile volcanic av yog zoo tagnrho rau cog cocoa. Cocoa noob raug xa los ntawm Nigeria, Brazil, Cameroon, Ecuador, Dominican koom pheej, Malaysia thiab Colombia.
Cocoa cog qoob loo
Nws nyuaj rau nrhiav tsob ntoo zoo dua li cocoa. Nws yuav tsum muaj kev nyob tshwj xeeb. Ib qho zoo kawg sissy - tsob ntoo chocolate - tuaj yeem tsim thiab dais txiv hmab txiv ntoo tsuas yog nyob rau hauv ntau-tiered hav zoov hav zoov. Cov nroj tsuag nyob rau hauv qis qis ntawm hav zoov. Qhov chaw ntxoov ntxoo thiab dampness tsis ploj mus, thiab kev tswj hwm kub yog khaws cia ntawm qhov cim ntawm + 24 txog + 28 0 С.
Nws nyiam qhov chaw uas muaj av, xoob av npog nrog nplooj poob, qhov twg los nag tsis tu ncua thiab tsis muaj cua. Cov kev loj hlob zoo li no tsuas yog tsim los ntawm cov kab ntoo uas tsim nyob rau hauv ntau-tiered tropical rainforests.
Piv txwv li, nyob rau hauv Amazon lub phiab nrog qhov pib ntawm lub caij los nag, thaum lub tributaries ntawm tus dej ntws, overflowing lawv cov ntug dej, tig cov lowlands mus rau hauv lub pas dej tsis muaj kawg ib 'meter' tob, txhua tsob ntoo chocolate sawv ntsug nyob rau hauv dej rau ntau. lub lis piam. Txawm li cas los xij, nyob rau hauv cov xwm txheej zoo li no, cov nroj tsuag tsis lwj, tab sis, ntawm qhov tsis sib xws, txuas ntxiv txhim kho.
cog tsob ntoo chocolate ntawm cog
Cov ntoo chocolate capricious yog xav tau ntawm kev tswj hwm kub. Nws tsis muaj peev xwm txhim kho tag nrho yog tias qhov kub tsis nce siab tshaj 21 0 C. Qhov kub zoo rau nws txoj kev loj hlob yog 40 0 С. Thiab tib lub sijhawm, lub hnub ci ncaj qha yog teeb meem rau nws.
Yog li ntawd, txhawm rau txhawm rau ua kom cov ntoo loj hlob ib txwm, lawv tau cog rau hauv cov cog sib xyaw. Cocoa thrives ntawm avocados, bananas, mangoes, txiv maj phaub, thiab ntoo roj hmab. Cov ntoo zoo nkauj, yooj yim raug rau ntau yam kab mob, xav tau kev saib xyuas tas li thiab ceev faj. Lawv tsuas sau los ntawm tes xwb.
Kev piav qhia ntawm tsob ntoo chocolate
Ntawm qhov nruab nrab, qhov siab ntawm cov ntoo ncaj-stemmed evergreen yog 6 meters. Txawm li cas los xij, nws tsis raug nqi dab tsi rau qee cov qauv loj hlob mus txog 9 thiab txawm tias 15 meters. Lub cev ntawm cov nroj tsuag (txog 30 cm nyob rau hauv girth nrog yellowish ntoo) yog them nrog xim av tawv tawv thiab crowned nrog dav branched ntom crowns.
Nyob ntoo uas tuaj yeem nyob hauv qhov ntxoov ntxoo ntawm cov nroj tsuag dej nyab los nag muaj cov nplooj loj heev-elliptical nplooj. Qhov loj ntawm nyias, tag nrho, alternate evergreen nplooj, zaum ntawm luv petioles, yog piv rau qhov loj ntawm nplooj ntawv xov xwm. Lawv ntev txog 40 cm thiab dav txog 15 cm.
Ua tsaug rau nplooj loj, tsob ntoo qhob noom xim kasfes catches lub crumbs ntawm lub teeb uas NW nyuam qhuav oozes los ntawm lush greenery ntawm cov nroj tsuag endowed nrog siab dua. Kev loj hlob ntawm foliage loj heev tsis yog yam ntxwv ntawm gradualness (nplooj tsis tawg ib zaug). Nws muaj wavykev loj hlob. Txawm hais tias cov nplooj ntawm lo lus khov rau ob peb lub lis piam thiab ntau lub hlis thiab tsis loj hlob txhua, ces mam li nco dheev muaj qhov txawv txav hauv lawv txoj kev loj hlob - ob peb nplooj tawg tib lub sijhawm.
Txiv hmab txiv ntoo yog pom txhua xyoo puag ncig. Thawj flowering thiab tsim ntawm txiv hmab txiv ntoo yog pom nyob rau hauv 5-6 xyoo ntawm cov nroj tsuag lub neej. Lub sij hawm fruiting kav rau 30-80 xyoo. Chocolate ntoo dais txiv hmab txiv ntoo ob zaug ib xyoos. Muab cov qoob loo ntau tom qab 12 xyoos ntawm lub neej.
Cov kab uas tsim los ntawm cov paj me paj dawb-dawb tawg los ntawm cov tawv ntoo uas npog cov pob tw thiab cov ceg loj. Pollinate inflorescences uas exude ib tug disgusting tsw, midges-lices. Txiv hmab txiv ntoo xim av thiab daj, zoo ib yam li ib tug me me elongated ribbed melon, dai ntawm lub pob tw. Lawv saum npoo yog txiav nrog kaum grooves.
Chocolate Tree Seeds
Lawv xav tau 4 lub hlis kom loj hlob. Vim zoo li no ntev ripening ntawm txiv hmab txiv ntoo, cov ntoo yog tas li humiliated nrog ob qho tib si paj thiab txiv hmab txiv ntoo. Hauv cov txiv hmab txiv ntoo 30 cm ntev, 5-20 cm inch thiab hnyav 200-600 g, 30-50 cocoa taum zais. Cov taum yog nruj nrog tawv tawv tawv ntawm daj, liab lossis txiv kab ntxwv tones. Txhua almond-shaped noob yog 2-2.5 cm ntev thiab 1.5 cm dav.
Longitudinal kab ntawm taum yog ib puag ncig los ntawm cov kua qab zib pulp, uas yog revered li delicacy los ntawm squirrels thiab liab. Lawv nqus cov kua dej tawm, muab pov tseg yam tseem ceeb rau tib neeg - cov taum siv los ua cov khoom nyoos rau kev tsim cov cocoa thiab chocolate.
Ciav txiv ntoo cocoa
Vim tsob txiv ntoosiab heev, tsis tsuas yog machetes yog siv los sau txiv hmab txiv ntoo, tab sis kuj muaj riam txuas nrog ntev ncej. Cov txiv hmab txiv ntoo tshem tawm yog txiav rau hauv 2-4 shares. Cov taum, manually muab rho tawm los ntawm lub pulp, yog nteg tawm rau ziab ntawm txiv tsawb nplooj, pallets los yog nyob rau hauv lub thawv kaw.
Kev ziab cov noob cocoa hauv lub hnub ua rau muaj qhov tsw qab ntxiag nrog cov ntawv sau astringent, uas tsis tshua muaj nqi. Yog li ntawd, nyiam yog muab kaw kom qhuav ntawm taum. Lub sij hawm fermentation yuav siv li ntawm 2 mus rau 9 hnub. Thaum lub sij hawm ziab, qhov loj ntawm cov noob txo.
Seed processing
Cocoa taum ntawm xim av-violet ntxoov muaj oily saj thiab qab ntxiag aroma. Noob, sorted, peeled, ci thiab freed los ntawm parchment shells, yog crushed thiab sifted los ntawm ib tug sieve kom tau zoo cocoa hmoov.
Parchment shells yog siv los ua chiv, thiab cov hmoov raug lees txais rau kev ua haujlwm ntxiv los ntawm ib lub Hoobkas chocolate. Cov ntoo chocolate, los yog nws cov khoom nyoos tau los ntawm cov noob, yog lub hauv paus zoo rau ntau yam delicacies.
iab chocolate yog tau los ntawm cov khoom kib, hauv av rau hauv cov tuab tuab, los ntawm kev txias. Enriching lub resulting sib tov nrog qab zib, vanilla, mis nyuj hmoov thiab lwm yam additives, ntau yam chocolates tau.
Los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo kib raug nias, cocoa butter tau txais. Lub crumb sab laug tom qab nias yog hauv av rau hauv cocoa hmoov. Yog li, tsob ntoo chocolate muab tib neeg ob qho khoom muaj txiaj ntsig. Lub Hoobkas khoom noj khoom haus siv ob qho tib si hmoov thiab roj los tsimtxhua yam khoom noj chocolate. Cov roj kuj tau siv dav hauv kev tsim cov naj hoom, tshuaj pleev ib ce thiab tshuaj.
txiaj ntsig ntawm cocoa
Cocoa tsis yog ib qho khoom noj qab zib xwb, nws muaj cov txiaj ntsig zoo. Nws muaj pes tsawg leeg yog raws li cov protein, fiber, pos hniav, alkaloids, theobromine, rog, starch thiab xim teeb meem. Ua tsaug rau theobromine, uas muaj cov nyhuv tonic, cocoa tau siv hauv tshuaj. Nws ntse suppresses kab mob ntawm caj pas thiab ntsws.
Delicacy thiab pharmacological npaj los ntawm cocoa restore zog thiab soothe. Lawv normalize lub plawv dhia. Lawv siv los tiv thaiv myocardial infarction, mob stroke thiab mob qog noj ntshav. Cocoa butter kho hemorrhoids.
