chocolate pib qhov twg? Txawm ib tug me nyuam yeej paub cov lus teb rau lo lus nug no. Chocolate pib nrog cocoa. Cov khoom no muaj lub npe tib yam li tsob ntoo uas nws hlob tuaj. Cocoa txiv hmab txiv ntoo yog siv dav hauv kev tsim cov khoom qab zib, lawv kuj siv los ua dej qab.
History
Thawj qhov hais txog cocoa muaj nyob rau hauv cov ntawv sau rov qab mus rau 1500 BC. Cov neeg Olmec nyob rau sab qab teb ntug dej hiav txwv ntawm Gulf of Mexico. Nws cov neeg sawv cev siv cov khoom no rau zaub mov. Tom qab ntawd, cov ntaub ntawv hais txog cov txiv hmab txiv ntoo no tshwm nyob rau hauv keeb kwm sau thiab kos duab ntawm cov neeg Mayan thaum ub. Lawv suav hais tias tsob ntoo cocoa dawb huv thiab ntseeg tias nws tau nthuav tawm rau noob neej los ntawm cov vajtswv. Ib qho dej haus ua los ntawm cov taum no tsuas yog haus los ntawm cov thawj coj thiab cov pov thawj xwb. Tom qab ntawd, cov Aztecs tau txais kev coj noj coj ua ntawm kev loj hlob cocoa thiab npaj cov dej haus los saum ntuj los. Cov txiv no muaj nuj nqis heev lawv thiaj yuav tau qhev.
thawj European mus saj dej haus los ntawm cocoa yog Columbus. Tab sis lub npe nrov navigator tsis txaus siab rau nws. Tej zaum yog vim li cas rau qhov no yog qhov txawv txav ntawm cov dej haus. Thiab tej zaumyog vim li cas chocolatl (raws li cov neeg hauv zos hu ua nws) tau npaj nrog ntau cov khoom xyaw, suav nrog kua txob.
Me ntsis tom qab, tus neeg Mev Cortes (tus kov yeej ntawm Mexico) tuaj txog hauv tib thaj chaw, uas tau nthuav tawm nrog dej haus hauv zos. Thiab tsis ntev cocoa tshwm hauv Spain. Xyoo 1519, keeb kwm ntawm cocoa thiab chocolate hauv Tebchaws Europe pib. Tau ntev, cov khoom no tsuas yog muaj rau cov nom tswv thiab huab tais, thiab rau 100 xyoo lawv tsis raug xa tawm los ntawm thaj chaw ntawm Spain. Tom qab qee lub sijhawm, cov txiv hmab txiv ntoo txawv teb chaws txawm li cas los xij pib kis thoob plaws Tebchaws Europe, tam sim ntawd tau txais cov kiv cua thiab cov neeg nyiam.
Txhua yam, cocoa tau siv los ua dej haus. Thiab tsuas yog thaum taum mus txog Switzerland, lub zos confectioner ua ib qho nyuaj chocolate bar. Tab sis tau ntev, cov khoom noj qab zib no tsuas muaj rau cov nom tswv thiab cov nplua nuj xwb.
cov ntaub ntawv dav dav
tsob ntoo cocoa yog evergreen. Nws lub npe botanical yog Theobromacacao. Hauv qhov siab, nws tuaj yeem ncav cuag 15 meters, tab sis cov qauv no tsis tshua muaj heev. Feem ntau, qhov siab ntawm cov ntoo tsis pub tshaj 8 meters. Cov nplooj yog loj, ci, muaj xim ntsuab tsaus. Cocoa paj yog me me, mus txog 1 cm nyob rau hauv lub cheeb, lub petals muaj ib tug daj los yog liab tint. Lawv nyob ncaj qha rau ntawm tsob ntoo pob tw nws tus kheej ntawm me me petioles-peduncles. Cov txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem hnyav txog li 0.5 kg thiab ncav cuag qhov ntev ntawm 30 cm. Lawv zoo ib yam li txiv qaub nyob rau hauv cov duab, nyob rau hauv nruab nrab ntawm uas koj tuaj yeem pom cov noob ntev txog 3 cm, txog li 50 noob tuaj yeem nyob hauv cov txiv hmab txiv ntoo. Yog tias peb txhais lub npe ntawm cov nroj tsuag no los ntawm Latin, cestau "khoom noj ntawm cov vajtswv." Cocoa ntoo hlob hauv South America, Southeast Asia, Australia thiab West Africa.
Loj hlob cov nroj tsuag no nyuaj ua haujlwm, vim nws zoo nkauj heev hauv kev saib xyuas. Cov txiv hmab txiv ntoo zoo thiab tsis tu ncua yuav tsum muaj qhov kub thiab txias tsis tu ncua. Qhov kev nyab xeeb zoo li no tsuas yog pom nyob rau hauv txoj kab nruab nrab. Nws kuj tseem yuav tsum tau cog tsob ntoo cocoa hauv thaj chaw uas lub hnub ncaj qha yuav tsis poob rau nws. Tsob ntoo yuav tsum loj hlob ib ncig, uas yuav tsim ib tug ntuj ntxoov ntxoo.
Cov txiv hmab txiv ntoo cocoa
Kev txiav txim siab muaj pes tsawg leeg ntawm cocoa, koj tuaj yeem sau cov ntsiab lus thiab cov khoom uas ua rau nws ntev. Tsis ntev los no, ntau tus tau pib ua tib zoo saib rau cov taum nyoos cocoa thiab muab lawv cov npe hu ua "superfoods". Cov tswv yim no tau raug ua tib zoo kawm, thiab tseem tsis tau muaj leej twg tau muab cov ntaub ntawv zaum kawg ntawm qhov no.
khoom siv tau zoo
Cov khoom xyaw ntawm cocoa suav nrog ntau yam khoom sib txawv thiab kab kawm uas cuam tshuam rau tib neeg lub cev. Ib txhia muaj txiaj ntsig, lwm tus tuaj yeem tsim kev puas tsuaj.
Microelements xws li rog, carbohydrates, zaub protein, starch, organic acids muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg noj qab haus huv. Vitamins B, A, E, minerals, folic acid - tag nrho cov no tseem tsim nyog rau kev ua haujlwm ntawm peb lub cev. Ib qho dej haus ua los ntawm cocoa hmoov zoo kawg nkaus tones thiab sai sai saturates. Nws tuaj yeem qaug cawv txawm rau cov neeg noj zaub mov, tsuas yog txwv thaumqhov no yog ua raws li ib khob ib hnub.
Kuj tseem ceeb yog chocolate, uas muaj ntau dua 70% cocoa. Nws tsis yog tsuas yog muaj txiaj ntsig zoo rau lub plawv thiab cov hlab ntsha, tab sis kuj yog ib qho antioxidant zoo heev (xws li tshuaj yej ntsuab thiab txiv apples).
Cov neeg uas ua haujlwm hnyav tau qhia kom noj taum tsis taum. Cov khoom no zoo kawg nkaus restores lub zog thiab cov leeg. Nws kuj raug pom zoo kom muab ntxiv rau cov zaub mov rau cov neeg ncaws pob uas muaj kev ua si lub cev tsis tu ncua.
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Contraindications
Cocoa tsis pom zoo rau cov poj niam thaum cev xeeb tub. Yog vim li cas yog tias cov tshuaj muaj nyob hauv cov txiv hmab txiv ntoo ntawm tsob ntoo no cuam tshuam nrog kev nqus ntawm calcium. Thiab cov khoom no tseem ceeb heev hauv kev loj hlob ntawm fetus. Yog li ntawd, nws tsim nyog muab cov khoom uas muaj cov cocoa ntau rau ib ntus, lossis txwv lawv txoj kev siv ntau npaum li qhov ua tau.
Tsis tas li, cov taum kas fes muaj 0.2% caffeine. Qhov no yuav tsum tau coj mus rau hauv tus account thaum qhia cov khoom zoo li no rau hauv cov khoom noj ntawm tus menyuam mos.
Ntau yam
Qhov zoo, saj thiab aroma ntawm cov khoom no tsis yog nyob ntawm ntau yam, tab sis kuj nyob ntawm qhov chaw uas tsob ntoo cocoa hlob tuaj. Nws tseem cuam tshuam los ntawm qhov kub thiab av noo ntawm ib puag ncig, av thiab dej nag.
Forastero
Ntawm no yog hom cocoa nrov tshaj plaws. Hauv ntiaj teb kev tsim khoom, nws nyob qhov chaw 1 thiab suav txog 80% ntawm tag nrho cov qoob loo. Qhov no yog vim lub fact tias tsob ntoo hlob sai heev thiab muab ib tug tsis tu ncua siab sau ntawm cocoa taum. Chocolate ua los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ntawm hom nomuaj ib tug me ntsis qaub saj nrog rau ib tug yam ntxwv bitterness. Nws loj hlob hauv Africa, nrog rau hauv Central thiab South America.
Criollo
hom no yog nyob rau Mexico thiab Central America. Tsob ntoo muab ib tug loj sau, tab sis yog heev susceptible rau kab mob thiab sab nraud influences. Txog li 10% ntawm hom cocoa no yog sawv cev ntawm lub khw. Cov qhob noom xim kasfes ua los ntawm nws muaj qhov tsw qab thiab ib qho txawv me ntsis iab saj.
Trinitario
Nov yog ib qho bred ntau yam tau los ntawm hla Criollo thiab Forastero. Cov txiv hmab txiv ntoo muaj ib tug tsis tu ncua aroma, thiab lub cocoa taum tsob ntoo yog tsis tshua muaj mus rau ntau yam kab mob, uas yuav txo tau cov qoob loo poob thiab tsis tas yuav tsum tau siv ntau yam tshuaj rau kev kho mob. Vim qhov tseeb tias ntau yam tau txais los ntawm kev hla ob hom zoo tshaj plaws, chocolate ua los ntawm nws muaj lub qab ntxiag iab thiab aroma zoo heev. Hom no yog cog rau hauv Asia, Central thiab South America.
National
Cocoa taum ntawm hom no muaj qhov tshwj xeeb tsis tu ncua. Txawm li cas los xij, cov ntoo zoo li no nyuaj rau kev loj hlob. Tsis tas li ntawd, lawv yog cov kab mob. Yog li ntawd, nws tsis tshua muaj neeg nrhiav tau hom cocoa ntawm lub rhawv lossis ua ib feem ntawm chocolate. Ntau yam yog zus nyob rau South America.
Cocoa hauv cosmetology
Cocoa butter, vim nws cov khoom, kuj tau siv hauv cosmetology. Tau kawg, rau kev siv hauv cheeb tsam no, nws yuav tsum yog cov khoom zoo thiab tsis zoo. Ntuj cocoa butter muaj xim daj-ntsuab thiab yog lub teebtus yam ntxwv tsw ntawm txiv hmab txiv ntoo los ntawm uas nws yog npaj. Xws li cov khoom muaj nplua nuj nyob rau hauv polysaccharides, vitamins, zaub protein, hlau thiab ntau lwm yam khoom. Nws kuj yog ib qho muaj zog antioxidant.
Ntau zaus, cocoa butter yog siv rau hauv lub qhov ncauj qhov ntswg, tom qab ntawd daim tawv nqaij ua rau lub hnub ci thiab txias dua. Lub ntuj melting point ntawm cov khoom no nce mus txog 34 degrees, yog li nws yuav tsum tau rhuab nyob rau hauv ib tug da dej ua ntej siv. Cov tawv nqaij yooj yim absorbs cov roj, tom qab uas nws yuav zoo hydrated. Tsis tas li ntawd, ua tsaug rau cocoa butter, khaus khaus yog relieved, daim tawv nqaij elasticity nce thiab kho cov qhov txhab me me yog nrawm.
Production
Nyob hauv ntiaj teb no, tej zaum, yuav luag tsis tau ntsib ib tug neeg uas tsis paub txog chocolate thiab cocoa. Kev siv cov khoom qab zib, tshuaj thiab cosmetology, cov khoom ntawm tsob ntoo no tau ruaj khov lawv tus kheej hauv kev lag luam hauv ntiaj teb, thiab tuav ib feem tseem ceeb ntawm kev lag luam muaj. Yog li ntawd, cocoa ntau lawm yog ib lub lag luam muaj txiaj ntsig uas coj tau cov txiaj ntsig txhua xyoo. Qhov no yog vim lub fact tias tsob ntoo yog evergreen thiab loj hlob nyob rau hauv qhov chaw uas lub hnub, tshav kub thiab noo noo nyob rau hauv tas li ntawd. Mus txog 3-4 qoob loo tau sau hauv ib xyoos.
Tom qab cog cov tub ntxhais hluas, thawj cov txiv ntoo tshwm nyob rau xyoo plaub ntawm tsob ntoo lub neej. Cocoa paj tawg rau ntawm lub cev thiab cov ceg tuab, taum tau tsim thiab ripen muaj. Hauv ntau hom, thaum npaj txhij, cov txiv hmab txiv ntoo tau txais cov xim sib txawv: xim av, xim av lossis tsausburgundy.
Cocoa txiv hmab txiv ntoo raug txiav los ntawm tsob ntoo lub cev nrog rab riam ntse thiab xa tam sim ntawd rau kev ua haujlwm. Hauv kev cob qhia, cov txiv hmab txiv ntoo raug txiav, taum taum tawm, nteg tawm ntawm txiv tsawb nplooj thiab npog nrog lawv los ntawm saum toj no. Cov txheej txheem fermentation pib, uas tuaj yeem kav li ntawm 1 mus rau 5 hnub. Thaum lub sij hawm no, cov taum cocoa tsim ib qho tsw qab thiab qhov iab thiab kua qaub raug tshem tawm.
Ntxiv mus, cov txiv hmab txiv ntoo tau qhuav rau 1-1.5 lub lis piam nrog kev nplawm ib hnub ib zaug. Thaum lub sij hawm no, lawv yuav tsum poob 7% ya raws. Tom qab ziab thiab txheeb, cov taum tuaj yeem ntim rau hauv lub hnab jute thiab khaws cia rau ntau xyoo.
Yuav ua li cas cov hmoov cocoa thiab cocoa butter ua
Rau cov roj ntau lawm, cov txiv hmab txiv ntoo qhuav cocoa yog ci thiab xa mus rau hauv lub tshuab hydraulic. Yog li ntawd, ib qho roj tau txais, uas, tom qab ua tiav, yog siv hauv kev lag luam confectionery los ua chocolate. Lub ncuav mog qab zib yog av rau hauv hmoov thiab sifted los ntawm ib tug sieve. Qhov no yog li cas cocoa hmoov tau txais. Tom qab ntawd nws tau ntim thiab xa mus muag.
