Kev ua noj ua haus hauv tsev yog ib txoj kev cai ntawm ntau haiv neeg. Niaj hnub no, cov niam tsev feem ntau tsim cov tinctures, liqueurs, thiab liqueurs nrog lawv tus kheej tes. Cov dej qab zib zoo li no yog tus cwj pwm los ntawm thawj saj, dlej zoo thiab ntuj muaj pes tsawg leeg. Tsis muaj leej twg piv rau lub khw muag khoom.
Txawm li cas los xij, ua cawv txiv hmab hauv tsev tsis yog ib txoj haujlwm yooj yim. Nws yuav xav tau kev ua siab ntev, sijhawm thiab kev siv zog ntau los ntawm tus kws tsim khoom lag luam. Thiab ua ntej koj ua qhov no, koj yuav tsum ua tib zoo kawm txog qhov theoretical. Hnub no peb yuav tham txog dab tsi yog pulp.
Definition
Pulp yog hu ua gruel los ntawm crushed berries, uas kuj muaj xws li kua txiv, txiv hmab txiv ntoo tev, noob, thiab lwm yam. Nws zoo nkaus li pom tseeb tias lub pulp yog dab tsi. Nws yog dab tsi?
Tau kawg, txhua tus neeg ua haujlwm ua haujlwm ua haujlwm ua haujlwm paub tias fermentation yog muab los ntawm cov piam thaj thiab cov poov xab hauv qhov yuav tsum tau ua. Ib tug neeg nyiam siv cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab ntxiv cov poov xab rau nws. Qhov no yog liqueurs feem ntau npaj. Rau cawv, qhov kev xaiv fermentation yog siv ntau dua.
Paj yog kab mob uas, thaum twgtsim nyog tej yam kev mob sib npaug thiab ua cov khoom qub. Txhawm rau kom cov txheej txheem fermentation, qee yam yuav tsum tau ua: ua ntej ntawm tag nrho cov, qhov kub hauv chav yog 18-22 degrees. Ntawm daim tawv nqaij ntawm cov txiv hmab txiv ntoo muaj cov kab mob uas pab fermentation. Vim li no, nws tsis pom zoo kom ntxuav cov berries ua ntej siv. Yog li, ua tsaug rau cov txiv hmab txiv ntoo los yog cov txiv hmab txiv ntoo, koj tuaj yeem pib cov txheej txheem ntawm fermentation ntawm cov khoom.
Lub pulp tuaj yeem yog thawj lossis ib qho uas tseem tshuav tom qab sib cais ntawm txiv hmab txiv ntoo yuav tsum.
Muaj ntau txoj hauv kev los npaj nws. Lawv nyob ntawm qhov sib xws ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo.
txiv hmab txiv ntoo kua txiv hmab txiv ntoo
Lub ntsiab lus cherries, dawb thiab liab currants. Tom qab crushing lawv rau hauv pulp, dej yog tam sim ntawd ntxiv ntawm tus nqi ntawm 200-300 ml ib kilogram ntawm pulp. Qhov loj yog nplawm thiab nias kom ua kua txiv hmab txiv ntoo. Nws yog ib qho tseem ceeb kom nco ntsoov cov kua ntxiv.
Kua txiv tuab sib xws
Cov txiv hmab txiv ntoo uas muab cov kua txiv hmab txiv ntoo sib xws yog blackcurrant, raspberry, blueberry, gooseberry, plum. Txhawm rau pab txhawb cov txheej txheem nias, cov txiv hmab txiv ntoo yog thawj zaug rhuab rau hauv lub tais enamel rau 30 feeb ntawm qhov kub ntawm 60 ° C. Ua ntej nchuav dej ntawm 70 ° C ntawm tus nqi ntawm 300 ml ib kilogram ntawm pulp. Cov khoom cua sov yog nias. Cov kua ntxiv tau sau tseg.
Fermented pulp - yog dab tsi?
Txoj kev no yog suav tias yog qhov zoo tshaj plaws hauv kev npaj cov pulp tsim nyog. Nws muaj nyob rau hauv lub fact tias lub pulp yog thawj fermented, thiab ces nias. Ua kom sov ua ntejKev ua haujlwm tsis tsim nyog, tsuas yog cov txiv hmab txiv ntoo ntawm Japanese quince.
Ua li no, lub pulp ntawm tej berries yog npaj. Cov txiv hmab txiv ntoo ntawm Japanese quince ua ntej fermentation yog rhuab nrog dej ntxiv rau 60 ° C, txias ua ntej nias rau 24 ° C.
Crushed pulp yog muab tso rau hauv enamelled, iav los yog ntoo qhib tais diav, dej yog ntxiv ntawm 24 ° C, 250 ml ib kilogram ntawm pulp, raws li zoo raws li wine poov xab leaven, infused rau 4 hnub. Lub ntim ntawm cov kua yog kaw. Cov ntsiab lus tau nplawm.
Npog cov tais diav nrog phuam huv, tawm mus rau ferment hauv ib chav nrog qhov kub ntawm 20-22 ° C. Fermentation feem ntau pib hnub tom qab.
Nyob rau hauv rooj plaub no, carbon dioxide raug tso tawm, lub pulp nce, ib tug "cap" yog tsim. Cov txheej no yog nplawm ob peb zaug hauv ib hnub kom cov ntaub ntawv raw tsis tig qaub, thiab cov cawv txiv hmab nws tus kheej tsis tig mus rau hauv vinegar. Tom qab 2-3 hnub, lub pulp tuaj yeem nias.
Feem ntau, txoj kev tsis yooj yim, nws yuav tsum tau saib xyuas ntau los ntawm cov neeg tsim khoom lag luam, tab sis nws txhim kho qhov zoo ntawm cov dej haus tiav. Thaum lub sij hawm fermentation, coloring tshuaj thiab aromas yog muab rho tawm los ntawm daim tawv nqaij ntawm berries. Cov cawv txiv hmab tau txais los ntawm txoj kev no muaj xim khaus thiab nplua nuj saj.
rau rowan
Muaj lwm txoj hauv kev npaj cov pulp. Nws tsuas yog tsim rau roob tshauv xwb. Ua ntej nias, cov txiv hmab txiv ntoo pulp yog infused nrog ntxiv dej ntawm qhov kub ntawm 10-12 ° C. Yog hais tias lub roob tshauv qhuav, nws xav tau 3-4 hnub, thiab 3-4 zaug dej ntxiv. Qhov ntim ntawm cov kua yuav tsum tau sau tseg.
Yog tias muaj ob peb nias, cov kua txiv hmab txiv ntoo sib txawv. Ua ntej, qhov thiaj li hu ua tus kheej ntws tshwm. Tom qab nias - kua txiv ntawm thawj lub siab. Tom qab ntawd dej yog ntxiv rau lub pulp, sib tov, nyem dua, yog li cov kua txiv hmab txiv ntoo ntawm lub siab thib ob tau txais. Cov tom kawg muaj tsawg acids thiab qab zib dua li qub, tab sis ntau tsw. Txhawm rau npaj haus, cov kua txiv hmab txiv ntoo ntawm txhua feem yog sib xyaw.
Kua txiv uas tawm hauv xovxwm thiab tov nrog dej hu ua "wort". Yog tias tsis muaj xovxwm tshwj xeeb, koj tuaj yeem nyem cov kua txiv hmab txiv ntoo manually siv lub hnab. Yog tias koj cais cov pulp siv cov kua txiv hmab txiv ntoo lossis lwm yam khoom siv zoo sib xws, qhov zoo ntawm cov cawv yuav deteriorate heev.
Yuav ua li cas nrog lub pulp?
Tom qab cov ntaub qhwv tau muab txhua yam uas xav tau rau cov kua, nws yuav tsum tau ua tib zoo tshem tawm. Lub pulp yog cais. Lub tiav lawm wort yog lim los ntawm cheesecloth. Thiab dab tsi nyob hauv qab (wine soot) tuaj yeem siv ua lwm yam dej qab zib.
Yuav ua li cas nrog cov pulp? Lub pulp nws tus kheej yuav muab pov rau hauv compost los yog muab rau tsiaj raws li pub. Ib tus tswv tsev paub txog yuav tsis xav pom qhov siv rau nws.
Caw txuas ntxiv ferment. Thiab ua ntej koj tuaj yeem txaus siab rau haus dej ntawm koj tus kheej npaj, nws yuav siv sij hawm ntev. Txawm li cas los xij, qhov no tsis yog lub ntsiab lus ntawm kab lus no lawm. Peb tsuas yog xav paub seb lub pulp yog dab tsi.
Cov Lus Qhia
Yog li, tam sim no nws dhau los ua tseeb lub ntsiab lus ntawm cov tawv nqaij hauv cov txheej txheem ntawm winemaking. Nws muab cov dej haus nplua nuj xim thiab aroma. Tsis tas li ntawd, nws yuav tsum nkag siab tias thaum siv cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab cov poov xab, koj tuaj yeem tau txais cawv txiv hmab nrog lub zog ntawm ntau tshaj 20%. Thaum ntxivlub pulp ntawm txiv hmab txiv ntoo, lub zog yog txo mus rau 10-15%, tab sis cov dej haus tau txais ib tug thawj berry saj. Qhov no yog dab tsi pulp yog.
