Konstantin Ivlev - tus tsim tawm thiab sim ua

2024 Tus sau: Henry Conors | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-02-12 07:52

Tus kws ua zaub mov muaj txiaj ntsig nrog lub siab zoo ntawm kev lom zem, Konstantin Ivlev tau paub ntev los ntawm cov pej xeem Lavxias ua tsaug rau TV qhia. Thiab nyob rau hauv lub sab sauv echelons ntawm ua noj ua haus nobility, nws yog ib tug tiag tiag lub hnub qub nrog lub koob npe nrov thoob ntiaj teb.

Konstantin Ivlev: nws pib li cas

Konstantin yug hauv Moscow hnub kaum ob ntawm Lub Ib Hlis xyoo 1974. Txij li thaum yau, nws nyiam tig hauv chav ua noj thiab pab nws niam ua noj hmo. Thaum me Kostya muaj xya xyoo, tsev neeg tsiv mus nyob txawv teb chaws ib ntus. Tsib xyoos tom qab nws rov qab los, xyoo 1986, Ivlev, uas muaj nyiaj nplua nuj nyob rau lub sijhawm ntawd, sawv tawm ntawm nws cov phooj ywg, tab sis ua tsaug rau cov niam txiv txawj ntse uas tau tswj kom muaj kev loj hlob zoo, tus kws ua zaub mov yav tom ntej tsis tig nws lub qhov ntswg thiab loj hlob tuaj. Tus txiv neej zoo li txhua tus hluas.

Thaum lub sijhawm los txog, tus tub hluas xav txog kev xaiv txoj haujlwm yav tom ntej. Raws li nws tus kheej thov, uas tau txais kev txhawb nqa los ntawm nws txiv cov lus qhia, Konstantin xaiv lub tsev kawm ua noj ua haus, lossis lub tsev kawm ntawv qib siab 19. Nyob rau hauv tib lub tsev kawm ntawv, Yuri Rozhkov, tam sim no tus khub thiab co-sau ntawm Ivlev, kawm. Tom qab ua tiav tiav nrog daim ntawv pov thawj liab, tus kawm tiav minted tshiab pib nws txoj kev nyuaj los ntawm kev ua noj ua haus tshiab hauv lub tsev noj mov mus rau tus kws ua zaub mov paub thoob plaws tebchaws Russia.

Kev ua haujlwm

Konstantin Ivlev, tau ua tub rog, tau ua haujlwm hauv tsev noj mov hu ua "Steak House" hauv xyoo 1993. ntsib nrog cov kws ua zaub mov txawv teb chaws thawj zaug, tus kws ua zaub mov hluas xav tsis thoob.

Nws nrhiav tau tag nrho cov palette ntawm saj, tsis paub thiab yav tas los tsis paub. Nws muab tawm tias ntau cov khoom, kua ntses, ntau yam subtleties thiab nuances tsuas yog tsis paub rau nws. Yog li ntawd, tus kws ua zaub mov Konstantin Ivlev pib nquag kawm los ntawm cov npoj yaig txawv teb chaws, tau mus ncig ntau, ua kom muaj kev txawj ntse thiab kev txawj ntse. Nyob rau ntau lub sijhawm nws ua haujlwm hauv khw Luciano, Hauv Vito, Sheraton Palace Hotel thiab ntau lwm tus. Nws tau kawm tiav hauv Fab Kis lub tsev kawm Vatel thiab tom qab ntawd los ua tus tswv cuab ntawm Fabkis txoj kev noj qab haus huv guild Chaine des Rotissers, thiab kuj tau ua haujlwm hauv Asmeskas, Sweden thiab lwm lub tebchaws. Thaum nees nkaum-peb, nws tswj tau lub npe ntawm tus thawj. Lub sijhawm zoo kawg no hauv lub neej tau pab pib qhov kev paub txog tus kheej thiab kev kawm tus kheej. Ivlev pib tsim cov zaub mov txawv rau nws tus kheej thiab tsim tag nrho lub tswv yim ntawm Lavxias teb sab cuisine. Rau lub sijhawm no, ntau lub tsev noj mov nyob hauv nws tus saib xyuas.

Tus kws ua zaub mov txaus siab qhia cov lus zais ntawm nws cov neeg ua haujlwm tswj hwm. Raws li Ivlev nws tus kheej, nws yog nruj heev, muaj peev xwm qw, ua kom lub zog ntawm lub sijhawm, tab sis tib lub sijhawm tseem qhib thiab siv tau rau tib neeg. Nws yog ib qho tseem ceeb heev rau nws tias txhua tus tswv cuab ntawm pab neeg nkag siab zoo txog qhov nws ua thiab, qhov tseem ceeb tshaj, yog vim li cas. Nws yog qhov tseem ceeb heev thaum tus kws ua zaub mov hwm thiab hlub cov neeg siv khoom, vim tias kev tsis saib xyuas tag nrho puas tsuajtag nrho cov kev siv zog los tsim ib yam dab tsi zoo meej. Thaum ntiav, tus thawj coj nws tus kheej ua kev xam phaj thiab, ua tsaug rau nws qhov kev paub dhau los, txiav txim siab sai sai seb tus neeg puas haum rau nws lossis tsis.

Innovator of Russian cuisine

Xav txog txoj haujlwm ntawm kev ua noj ua haus hauv peb lub tebchaws, Konstantin Ivlev tau xaus lus tias, qhov tseeb, nws tau muab faus rau hauv qhov tob, nyob rau hauv Soviet kev xav ntawm cov tais diav thiab ua noj ua haus feem ntau. Qee lub sij hawm, lub tswv yim ci ntsa iab tuaj txog ntawm cov zaub mov Lavxias tshiab, uas yog raws li peb lub ntsiab lus tseem ceeb. Thawj yog qhov siab tshaj plaws ntawm kev siv cov khoom ntawm lub hauv paus chiv keeb. Qhov thib ob yog kev siv cov txheej txheem high-tech niaj hnub ntawm kev ua noj (molecular, poob siab, lub tshuab nqus tsev, qhov ntsuas kub tsawg). Lub hauv paus ntsiab lus thib peb thiab zaum kawg yog kev noj zaub mov. Ntawm no tus kws ua zaub mov sim ua rau xav tsis thoob, muab pov tseg txhua yam stereotypes thiab ua raws li kev xav xwb. Nws muaj peev xwm nthuav qhia nws cov creation txawm nyob rau ntawm ib tug balalaika tsis muaj hlua, qhov tseem ceeb tshaj plaws, nyob rau hauv nws lub tswv yim, yog ib tug tas mus li kev tshawb fawb thiab lub siab xav mus rau pem hauv ntej.

Konstantin Ivlev kam tso cov duab ntawm nws cov tais diav hauv nws cov phau ntawv: "Kuv lub tswv yim ntawm kev ua noj", "Russia ua noj hauv tsev" thiab lwm yam. Ntau phau ntawv yog co-sau nrog Rozhkov.

Hais tus kws ua zaub mov

Lub TV channel hu ua "Domashniy" tau tshaj tawm "Nug tus kws ua zaub mov", tuav los ntawm Yuri Rozhkov thiab Ivlev nws tus kheej.

Konstantin, uas nws cov zaub mov txawv dhau los ua cov txuj ci tiag tiag, nyiam cov kiv cua ntawm kev ua noj ua haus thiabyeej txoj kev hlub tshua ntawm cov neeg tuaj saib. Txhua qhov teeb meem, cov kws ua haujlwm zoo tshaj plaws nthuav tawm lwm daim ntawv qhia tshwj xeeb, qhia kom ntxaws yuav ua li cas ua noj koj cov txuj ci mini.

Chef's recipe

Ib qho ntawm cov kev pab cuam tau qhia daim ntawv qhia rau Goose Stuffed nrog Rice.

Ua ntej, npaj cov marinade. Rau qhov no, qej thiab qhiav yog kneaded, thiab ces tov nrog zib mu thiab soy sauce. Grate lub goose nrog qhov sib tov thiab xa mus rau qhov cub rau peb teev, qhov kub yuav tsum yog 180 degrees.

Thaum cov goose languishing nyob rau hauv qhov cub, mov yog boiled rau lub filling kom txog thaum ib nrab siav. Raisins thiab txiv apples txiav rau hauv daim, los ntawm cov tawv nqaij yav tas los tshem tawm, ntxiv rau nws. Nqaij qaib daim siab yuav tsum tau kib hauv butter nrog dos thiab ua ke nrog mov.

Cov khoom xyaw:

- goose - 1 carcass;

- qhiav;

- zib mu - 100 grams;

- raisins - 50 grams;

- mov - 200 grams;

- txiv apples ntsuab - 2 txiv hmab txiv ntoo nruab nrab;

- nqaij qaib siab - 150 g;

- dos - 1 medium dos;

- soy sauce - 100 milliliters;

- ntsev kom saj.