Tus kws ua zaub mov Fabkis thiab tus kws ua zaub mov noj Paul Bocuse: cov zaub mov zoo tshaj plaws, zaj dab neeg ntawm lub neej thiab kev ua haujlwm

2024 Tus sau: Henry Conors | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-02-12 07:56

Ib tus kws ua zaub mov zoo tshaj plaws ntawm lub xyoo pua - Paul Bocuse. Txawm tias muaj tseeb hais tias tag nrho nws cov zaub mov txawv yog heev yooj yim thiab siv tau txawm rau cov neeg uas tsis muaj tswv yim heev nyob rau hauv lub tshav pob ntawm kev ua noj, thiab cov tais diav yog me ntsis peasant-style, tag nrho cov no yeej belongs rau haute cuisine. Cov zaub mov zoo tshaj plaws ntawm Paul Bocuse, nws phau ntawv keeb kwm thiab kev ua haujlwm nyob hauv peb tsab xov xwm.

Dynasty

Paul Bocuse yog tus kws ua zaub mov thib tsib uas tau txuas ntxiv ua lag luam hauv tsev noj mov txij li nws tus yawg koob yawg koob, uas tsis yog zoo nkauj xwb, tab sis kuj ua tau zoo heev ntawm kev ua noj. Tsev neeg muaj ib lub zeb, thiab qhov ntawd yog qhov uas nws qhib lub tavern nyob rau nruab nrab ntawm lub xyoo pua kaum yim. Cov qhua nyiam tuaj xyuas lub tsev lag luam no, cov zaub mov muab rau cov neeg caij nkoj, cov neeg ua liaj ua teb tuaj rau hauv lub zeb nrog lawv cov nplej, thiab cov neeg nyob hauv cov zos nyob ib puag ncig yog hearty, yooj yim thiab qab heev.

Lub tavern thaum thawj puas xyoo dhau los ua lub tsev noj mov, uas tam sim ntawd tshwm sim ntawm txoj kev tsheb ciav hlau los ntawm Paris mus rau Marseille. Lub tsev raug puas tsuaj. Tab sis tsev neeg kev lag luam twb muaj zog heev uas nws tuaj yeem txuas ntxiv musSaon River, qhov chaw cov hauj sam ntawm Il-Barba siv nyob. Yog li xyoo 1921 tuaj - lub sijhawm ntawm kev hloov pauv. Paul Bocuse tseem tsis tau yug los thaum nws yawg tau txiav txim siab muag tsis yog lub chaw tsim khoom xwb, tab sis kuj lub npe.

lus dab neeg

hais tias kev khib siab ua rau yawg hlob mus rau theem no. Yawg, zoo li yuav luag txhua tus poj niam ntawm tsev neeg, yog ib qho kev zoo nkauj, ntau tus neeg tuaj xyuas tau sim saib xyuas nws. Yawg tsis nyiam nws heev. Nws tsis paub meej tias qhov xwm txheej twg tshwm sim hauv lub tsev noj mov, tab sis lub tsev lag luam tau muag nrog rau tsev neeg lub npe. Yog tias lub dynasty raug cuam tshuam, peb yuav tsis tshua paub tus kws ua zaub mov zoo li Paul Bocuse.

Txawm li cas los xij, cov hauv paus zaub mov tau nkag mus tob rau hauv lub neej ntawm tsev neeg no, yog li Georges - tiam tom ntej - xaiv tib daim teb. Tau txais kev paub ua noj hauv cov khw noj mov zoo tshaj plaws hauv Lyon thiab qhib nws tus kheej. Nws paub yuav ua li cas ntau, tab sis vim li cas nws tus tub tsis kawm los ntawm nws. Nws xaiv lwm tus kws qhia ua zaub mov zoo - Claude Marais, nws cov hauv paus hauv txoj haujlwm no tsis muaj qhov sib sib zog nqus.

Kev cob qhia

Tau qhov cub thiab ua noj tiag tiag, Mare tsis pub tus menyuam kawm ntawv tam sim ntawd. Thaum xub thawj, nws yuav khoom noj rau lub sijhawm ntev thiab xyuas lawv cov freshness kom zoo zoo. Tom qab ntawd, qhov no tau dhau los ua qhov tseem ceeb ntawm cov haujlwm uas Paul Bocuse coj: nws cov tais diav yeej ib txwm npaj los ntawm cov khoom xyaw tshiab. Kev ua tsov ua rog tau pib, tus kws tshaj lij ua noj ua haus novice tau kos npe ua tus neeg ua haujlwm pab dawb thiab mus rau pem hauv ntej. Thaum lub sij hawm sib ntaus sib tua ntawm Alsace, nws raug mob hnyav. Sib ntaus sib tua zoo, tau txais tus ntoo khaub lig hauv xyoo 1944"Rau Tub Rog Merit", thiab hauv 1945 nws tau tos rau lub npe nrov Paris Victory Parade.

Thaum rov qab los tsev, txoj haujlwm yuav tsum tau hloov pauv. Tus naas ej Fernand Point tau los ua Povlauj tus kws qhia ntawv, tab sis txawm nyob ntawm no nws tau noj cov tais diav tsawg dua li nws saib tom qab lub vaj, ntxuav tais diav, ntxhua khaub ncaws, ironed thiab mis nyuj nyuj. Txawm li cas los xij, nws tseem coj tawm qee qhov subtleties los ntawm Point. Thiab tam sim no Paul Bocuse cov ntawv sau nyiaj kub ntawm cov zaub mov muaj cov zaub me me thiab cov kua ntses me me.

Rov

Txog thaum muaj hnub nyoog peb caug-tsib, tus kws tshaj lij ua noj ua haus tau txais kev paub dhau los. Tab sis tom qab ntawd, thaum nws rov qab mus rau nws txiv lub tsev noj mov, nws tsim kev lag luam zoo heev uas ib xyoos tom qab lub tsev kawm ntawv tau txais lub hnub qub Michelin. Xyoo 1965, muaj peb lub hnub qub Michelin. Nws yog qhov kawg ntawm lub yeeb koob. Thiab kev lag luam nyiaj txiag tau txhim kho ntau heev uas Paul Bocuse yuav tawm nws yawg lub tsev noj mov nrog rau tsev neeg lub npe. Tam sim no muaj ib lub rooj noj mov uas lawv kho tib yam li cov tsev neeg nyob deb ntawm cov poj koob yawm txwv: cov zaub mov yooj yim heev, tab sis qab heev.

Paul Bocuse zoo siab coj tsev neeg lub npe rov qab rau kev lag luam vim nws yog ntau dua li lub npe lag luam. Qhov no yog qhov kawg ntawm qhov hu ua perfection, ib yam ntawm perfectionism. Lawm, lub tsev noj mov uas rov qab lub npe, thiab txawm dai kom zoo nkauj nrog Michelin hnub qub, yog npaj rau cov neeg vam meej tshaj plaws, nplua nuj thiab nto moo tshaj plaws uas Paul Bocuse tau sau los ntawm nws qhov chaw. Kev tshuaj xyuas cov tais diav ua los ntawm cov khoom tshiab thiab cov khoom hauv zos nkaus xwb, uas, ntxiv rau, tsis poob lawv cov naturalness thaum ua noj.saj, muaj geography ntiaj teb no.

chav ua noj tshiab

Xyoo 1975, tus tswv tau txais qhov Kev Txiav Txim ntawm Legion of Honour, thiab nws txoj kev ris txiaj tau zoo heev uas tau yug los ua ib qho khoom noj tshiab. Paul Bocuse, uas nws cov zaub mov txawv yooj yim raws li lawv muaj kev txawj ntse, zoo siab rau lub ntiaj teb nrog cov kua zaub dub uas muaj npe tom qab Thawj Tswj Hwm Fab Kis.

Nws nyuaj heev kom yooj yim! Soupe aux truffles, uas tau dhau los ua qhov tseem ceeb ntawm Paul Bocuse lub haute cuisine, muaj cov freshest dub truffles, nqaij qaib fillet, celery thiab carrots, nceb hau, dawb vermouth thiab foie gras. Thiab rau qee qhov laj thawj, nqaij qaib bouillon cubes … Muab rau hauv lub khob ntim khoom ntim nrog lub hau siab ntawm puff pastry, uas yog siv los npog cov kua zaub ua ntej mus rau hauv qhov cub. Paul Bocuse kho tus thawj tswj hwm tsis muaj dab tsi ntawm Elysee Palace!

Kev tshaj lij thiab kev sib raug zoo

Tsis muaj npe nrov tsawg yog lwm daim ntawv qhia, ib qho uas tau tsim los ntawm tus kws ua zaub mov Brioche, thiab nws cov thwjtim tau txhim kho nws txhua txoj hauv kev. Ib yam li lwm cov tais diav uas muaj npe nrov ntawm Fabkis cov zaub mov, Paul Bocuse daim ntawv qhia rau brioche mov paj txawv txawv ntawm cov classic. Thiab xyoo 1987, tus kws tshaj lij ua zaub mov tau txais ib tus tub ceev xwm qib hauv Legion of Honour thiab kho lwm tus thawj tswj hwm. Nyob rau tib lub sijhawm, kev sib tw Golden Bocuse tau tsim, qhov khoom plig rau tus kws ua zaub mov tam sim no txhais tau tias tib yam li Oscar rau tus kws kos duab.

Lub neej ntawm tus tswv xyoo ib xyoos dhau los ua qhov tshwm sim ntau dua. Nws qhib tsev noj movtau sau phau ntawv, koom nrog hauv kev ua yeeb yam thiab TV, txawm tsim lub koom haum ntawm Kev Ua Yeeb Yam. Kev mus los yog qhov tseem ceeb dua. Nyob rau hauv 2003, nws txawm mus xyuas Moscow, qhov uas nws nthuav qhia lub npe Paul Bocuse. Ib tug neeg paub ua hauj lwm thiab muaj kev lom zem.

Kev xav

Paul Bocuse nyiam cov khoom siv hauv chav ua noj, tshwj xeeb tshaj yog cov khoom siv hlau cam khwb cia. Nyiam lub qhov cub roj, tab sis qhov cub hauv nws yog hluav taws xob. Nws yog qhov tseeb tias qhov no yog vim muaj kev tswj xyuas zoo dua: cov cua sov thiab qhov kub thiab txias tau tswj hwm ntau dua hauv qhov cub hluav taws xob. Credo thaum lub sij hawm lub neej ntawm Paul Bocuse yeej tsis hloov. Los ntawm teb los yog los ntawm hiav txwv - tam sim ntawd mus rau lub rooj. Txhua yam yog tshiab. Tsis muaj ib qho ntawm nws cov tais diav tau npaj rau lub sijhawm ntev lossis ua haujlwm hnyav. Tias yog vim li cas tastes tsis sib tov. Cov tais diav tsuas yog flavored nrog txiv qaub, tshuaj ntsuab, vinegar thiab butter. Cov khoom xyaw yog nyiam tsis tuaj, tab sis hauv zos. Cov zaub mov hauv nws lub tsev noj mov ib txwm luv heev.

Nws phau ntawv tau muab txhais ua ntau yam lus. "Kuv Daim Ntawv Qhia Zoo Tshaj Plaws" thiab "Bible of French Cuisine" tau luam tawm ua lus Lavxias. Paul Bocuse yuav tsis qhia kom rub tawm lawv yog tias nws nkag siab tsawg kawg hauv Lavxias. Cov neeg txhais lus thiab cov neeg nyeem ntawv ua pov thawj tau kho lawv txoj haujlwm, ua rau nws mob me, tsis saib xyuas. Nyob rau hauv nws cov phau ntawv, tsis tsuas yog ib los yog lwm yam khoom xyaw uas ploj lawm nyob rau hauv ntau yam zaub mov txawv, tab sis, phem tshaj ntawm tag nrho cov, cov zauv qhia cov naj npawb ntawm cov khoom yog tsis meej pem kiag li. Paul Bocuse yuav tsis pom zoo nws cov phau ntawv rau Lavxias teb sab kws ua zaub mov, uas qee zaus txawm tias yeej ib qho khoom plig kub npe tom qab nws. Ntxiv mus, nws yog tsis yooj yim sua rau beginners kawm los ntawm cov phau ntawv no. Tu siab kawg li os!

Ntau yam zaub mov txawv rau kev ua tiav

Cov tais uas tsim los ntawm tus tswv yog cua thiab npaj sai, lawv tsis tshua muaj cov khoom xyaw uas nyuaj rau tau. Pumpkin puree kua zaub (kom paub meej, ntau tus pog uas ua hauv Lavxias, tsis muaj cov qe qe), clafoutis - lub ncuav qab zib yooj yim tshaj plaws nrog cov txiv hmab txiv ntoo, uas nyob rau hauv ib lub tsev tsis tshua muaj nyob rau hauv lub rooj yuav luag txhua txhua hnub nyob rau hauv lub caij ntuj sov, catfish los yog lwm yam. ci ntses hauv khob noom cookie lossis kib hauv hmoov - cov tais diav no puas tuaj yeem txawv teb chaws hauv peb lub tebchaws? Lawv yog cov thoob ntiaj teb.

Tab sis lub ci pâté yog ib lub tais uas zoo li Fabkis. Nyob rau hauv ib daim ntawv tshwj xeeb lined nrog mov paj, lub thinnest slices ntawm nqaij npua, nqaij nyug, lard thiab nqaij npuas yog skillfully muab tso rau, uas yog sau nrog minced nqaij, diluted nrog cognac, nkag nrog aromatic tshuaj ntsuab. Nws yuav nthuav tsis tau tsuas yog sim, tab sis kuj ua noj. Nws yuav tsum raug sau tseg tias Paul Bocuse muaj nws lub vaj txiv hmab hauv lub npe nrov Beaujolais. Yog li ntawd, wines thiab cognacs feem ntau nrog nws cov masterpieces ua noj. Thiab obligatory Cheebtsam ntawm yuav luag txhua ntawm nws cov tais diav yog cream thiab butter. Qhov no yog veal nrog nceb, thiab ci carp. Caw, cream, butter.

Qos yaj ywm nrog qe

Tab sis tseem ze npaum li cas Paul Bocuse's gastronomy yog rau cov zaub mov Lavxias! Feem ntau ntawm cov tais diav yog npaj los ntawm cov khoom xyaw uas yeej tsis tawm hauv peb chav ua noj. Omelet nrog qos yaj ywm - lub caij ntuj sov lub zos noj tshais nyob rau hauv ib tug Lavxias teb sab outback, ua ntej mowing, piv txwv li. Noj qab nyob zoo, noj qab nyob zoo. Fabkis txoj kev txawj ntse nyob qhov twg?Cov qos yaj ywm txias hauv lawv cov tawv nqaij, qe tsis yog los ntawm lub tub yees, tab sis los ntawm lub pob tawb los yog ncaj qha los ntawm lub zes qaib, nqaij npuas roj yaj hauv lub lauj kaub frying. Yuav muaj omelet nrog cracklings.

Tsuas yog peb cov pog thiab niam txiv yuav tsis tso nqaij npuas rog los ntawm lub lauj kaub kib, kom tom qab ntawd lawv tuaj yeem kib qos yaj ywm hauv nws. Thiab Paul Bocuse yuav rov qab cov greaves rau lub lauj kaub frying, ncuav tag nrho nrog cov qe loosened nrog dej, coj nws mus rau kev npaj thiab ua hauj lwm nrog dawb qhob cij kib nyob rau hauv butter. Tej zaum tsis yog txhua tus neeg Lavxias noj mov ci thiab qos yaj ywm, tab sis txwv tsis pub cov zaub mov no, raws li tus neeg sawv cev ntawm haute French cuisine, yuav ua rau saj hauv peb lub zos thiab cov zos.