Dub truffles: piav qhia

2024 Tus sau: Henry Conors | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-02-12 07:50

Dub truffles yog hom kab mob marsupial uas nws cov txiv hmab txiv ntoo tsim hauv av. Gourmets tau npaj them nyiaj zoo kawg, tsuas yog xav tias lawv zoo nkauj saj thiab aroma. Tus nqi ib kilogram ntawm truffles dub tiag tiag mus txog ntau txhiab daus las thiab ntau dua. Thiab qhov kev thov rau cov khoom no hauv cov khw noj mov kim tsis txo qis.

YBlack Truffle Mushroom

Txiv hmab txiv ntoo lub cev uas ripen nyob rau hauv cov av tsim mycorrhiza nrog lub hauv paus system ntawm ntoo qhib los yog lwm yam ntoo deciduous. Cov truffle dub (daim duab saum toj no) feem ntau tsis xwm yeem lossis fusiform hauv cov duab, ncav cuag 3 txog 9 cm inch. Qhov saum npoo yog tsaus (liab-xim av), thaum siav nws yog xim dub, nws hloov xim xim thaum nias. Ntawm qhov txiav ntawm cov ntaub so ntswg, marble kev ntxhib los mos yog pom meej meej ntawm grey lossis pinkish tom qab.

Txij li thaum nyob rau hauv ib puag ncig ntuj qhov tob ntawm cov txiv hmab txiv ntoo lub cev tuaj yeem ncav cuag ib nrab ib 'meter', kev tshawb nrhiav dub truffles yav dhau los tau ua los ntawm kev cob qhia npua. Qhov tshwj xeeb tsis hnov tsw ntawm nceb nyiam tsiaj los ntawm kaum tawm meters, thiab lawv qhia meej qhov chaw rau lawv cov tswv, sim khawb lawv tawm. Truffles tau txais kev pab hauv khw noj mov nyoos (raws li khoom noj) los yog siav. Lub saj ntawm dubpob zeb diamond ntsim nrog cov yam ntxwv aroma thiab NW nyuam qhuav hais iab.

Ntse

Dub truffles ntseeg tias ua rau muaj kev sib raug zoo ntawm kev xav thiab kev ntshaw tshwj xeeb. Lub aroma ntawm nceb tiag tiag zoo li ib pob paj ntawm cov ntxhiab tsw, nyob rau hauv uas walnuts, moss, berries, poob nplooj ntawm hav zoov av yog guessed. Txawm hais tias cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm cov truffle tsis txawv, gourmets nyob rau hauv cov khw noj mov kim kom cov delicacy raws li ib tug exquisite condiment los yog ntxiv rau lub ntsiab chav kawm.

Qhov zoo ntawm cov khoom tsis yog nyob ntawm qhov proportions ntawm nceb. Txawm hais tias cov khw noj mov nyiam qhov ntau thiab tsawg tsis ntau dua li txiv kab ntxwv. Nws yog ib qho yooj yim los txiav cov nceb no rau hauv nyias slices kom koj tuaj yeem soj ntsuam qhov zoo li qub thiab qhia meej meej txog marble kev ntxhib los mos ntawm qhov txiav. Qhov loj tshaj plaws dub truffle (2.5 kg) tau pom nyob rau hauv 1951.

Nyob zoo ib tsoom niam txiv kwv tij neej tsas sawv daws

Cov kws tshaj lij paub qhov txawv ntau dua 40 hom truffles. Lawv tau muab faib ua genera, qhov txawv ntawm lawv pawg nyob ntawm thaj tsam: Italian (Piedmontese), Perigord, Oregon, Suav, Dub Lavxias, Himalayan, Central Asian. Raws li lub caij ripening, lub caij ntuj sov thiab lub caij ntuj no subspecies txawv. Kev lig kev cai, dub truffles suav hais tias yog tiag.

Qhov txawv tshwm sim hauv qhov tsos. Cov yam ntxwv xim dub nrog lub ntsej muag warty tuaj yeem sib txawv mus rau yuav luag du thiab creamy thiab txawm tias yuav luag dawb. Marble kev ntxhib los mos ntawm qhov txiav kuj txawv. Contrasting tsaus nrog ci dawb streaks muaj nuj nqis. Txawm tiasIb tug "dawb Piedmontese" truffle nrog ib tug inexpressive faded qauv, raws li ib tug tsis tshua muaj, yuav raug nqi ntau dua. Lub saj ntawm tiag tiag dub truffles yog ci thiab nplua nuj. Lub caij ntuj no ntau yam muaj qhov nplua nuj musky aroma.

Kev loj hlob ib puag ncig

Koj yuav tsum nrhiav dub truffles hauv hav zoov deciduous. Lawv nyiam lub teeb, ntxeem tau, calcareous av. Nws yog ib qho nyuaj heev los txiav txim qhov chaw ntawm kev loj hlob ntawm nceb ua ntej. Muaj ntau yam cuam tshuam: theem ntawm cov dej hauv av, kev nplua nuj ntawm nag lossis daus, hnub nyoog ntawm cov ntoo, muaj pes tsawg leeg ntawm cov nroj tsuag nrog, kev nyab xeeb ntawm thaj av thiab thaj chaw tshwj xeeb.

Dub truffles nyob rau hauv Russia yog me ntsis paub rau nceb pickers. Qhov tshwj xeeb ntawm lawv qhov kev tshawb nrhiav imposes ntxiv conventions. Yog hais tias ib tug neeg tsis pom kev zoo li cov nceb uas ua txuj ci tseem ceeb rau saum npoo av thiab tsis pom nyob rau lub sijhawm los ntawm cov tsiaj qus, ces tsis yog txhua tus npaj txhij los lees paub nws ua tus sawv cev ntawm tsev neeg truffle.

Lub caij sau qoob yog nyob ntawm hom. Lub caij ntuj no truffles ripen los ntawm Lub Kaum Hli. Hauv cov cheeb tsam uas muaj huab cua sov, lub caij pib thaum ntxov ntawm lub xyoo tshiab thiab kav mus txog lub Peb Hlis. Lub caij ntuj sov truffles tuaj yeem pom txog thaum lub caij nplooj zeeg lig. Keeb kwm qhov chaw ntawm kev loj hlob - Fabkis, Ltalis, Spain. Tab sis cov tsiaj zoo sib xws tuaj yeem pom thoob plaws hauv Tebchaws Europe. Nyob rau hauv Russia, vim qhov peculiarities ntawm kev nyab xeeb thiab tob khov ntawm cov av, tsuas yog lub caij ntuj sov ntau yam ntawm truffles hlob.

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Sau cov truffles dub nrog kev pab los ntawm kev cob qhia npua tsis yog ib txwm yooj yim. Lawv muajinnate hnov tsw, tab sis nws yog ib qho nyuaj rau cob qhia lawv. Ntxiv rau, lawv tau nkees sai. Thaum nrhiav pom ces lawv sim khawb cov nceb kom sai li sai tau, ua rau cov av puas tsuaj.

Tus dev kawm kom hnov tsw ntawm truffles yog qhov zoo dua rau qhov no. Tab sis npaj ib tug bloodhound zoo yuav siv sij hawm thiab xyaum. Txoj kev kawm ua raws li tus qauv qauv. Los ntawm puppyhood, zaub mov nrog tsw ntawm truffles yog ntxiv rau cov khoom noj. Nws yog siav rau decoctions ntawm nceb. Lawv kuj rub ntau yam khoom, zais lawv, thiab tom qab ntawd muab nrhiav lub cache. Tom qab ntawd, lub bookmark yog faus rau hauv av. Nyob rau tib lub sij hawm, lawv tau accustomed mus rau lub cheeb tsam uas lub sau yog npaj.

Txhawm rau nrhiav qhov chaw ntawm kev loj hlob ntawm truffles, raws li cov kws tshaj lij, nws muaj peev xwm ua tau los ntawm kev muaj swarming midges. Cov yoov liab xaiv qhov chaw uas cov truffles loj hlob los tso qe. Los ntawm lawv, larvae hatch nyob rau hauv cov av, uas nkag mus rau hauv lub fruiting lub cev ntawm fungus thiab pub rau nws kom txog rau thaum ripening. Koj tuaj yeem txheeb xyuas qhov chaw truffle thiab ntau cov av torn. Tsiaj npua, moose thiab lwm yam tsiaj kuj tsis averse mus noj mov rau delicacy.

Kev cog qoob loo

Qhov nyuaj ntawm cov txheej txheem no yog vim kev sib cav sib ceg. Mushrooms ripen nyob rau hauv av, thiab yog li ntawd cov tsiaj tau yoog kom ciaj sia nyob rau hauv tshwj xeeb tej yam kev mob. Mushrooms nrog spores yog noj los ntawm cov tsiaj qus, dhau los ntawm lub plab zom mov thiab rov nkag mus rau hauv av nrog secretions. Yog hais tias cov xwm txheej yog lawm, lawv germinate, tsim mycorrhiza nrog lub hauv paus system ntawm deciduous ntoo. Tom qab qee lub sij hawm, fruiting lub cev ntawm truffles loj hlob los ntawm tsim mycelium.

Muaj kev sim ua kom nceb ncebcog qoob loo. Acorns los ntawm oaks, ntawm ko taw ntawm truffles tau pom, tau sau thiab cog rau hauv cov av npaj. Tom qab 6-7 xyoo, mycelium filaments tau pom ntawm cov hauv paus hniav ntawm cov ntoo qhib ntoo. Tom qab ib co sij hawm, fruiting lub cev ntawm nceb tshwm. Tam sim no, dub truffles tau cog rau hauv ntau lub teb chaws. Cov khoom lag luam loj loj yog xa los ntawm Tuam Tshoj. Australian txoj kev loj hlob kuj tau ua tau zoo.

Dub truffles ntawm txiv lws suav

Cov txiv lws suav no tsis muaj ntau ntawm cov neeg ua teb thiab cov neeg nyob hauv lub caij ntuj sov. Tab sis vim qhov txawv txawv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, buyers yog nce thov rau nws. Muaj kev tsis sib haum xeeb txog keeb kwm ntawm ntau yam. Ib txhia sib cav hais tias txiv lws suav yog bred los ntawm Lavxias teb sab xaiv. Txawm li cas los xij, lawv feem ntau hu ua "Japanese truffle". Dub kuj muaj nyob rau hauv cov xim ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Dab tsi yog qhov tshwj xeeb ntawm cov txiv lws suav no? Puas yog cov kws yug me nyuam coj ntau yam no tawm rau cov xim txawv?

Cov txiv lws suav no tau muab cais ua ib nrab lub caij nyoog. Los ntawm cov tsos ntawm thawj tua mus rau fruiting, qhov nruab nrab ntawm 115 hnub dhau. Nrog kev saib xyuas kom zoo, lub hav txwv yeem yog tsim txog li 1.5-2 meters siab thiab yuav tsum muaj ib qho yuav tsum tau garter. Txiv lws suav muab khi rau hauv txhuam. Lawv feem ntau tsim 5-6 pawg ntawm qia, 3-4 txhuam muaj sij hawm los siav. Txiv lws suav Unripe yog sau thiab tso tseg rau ripening. Lawv tuaj yeem ncav cuag qhov xwm txheej thaum pib lub caij ntuj no yog tias lawv tau sau thaum Lub Kaum Hli. Qhov nruab nrab hnyav ntawm txiv lws suav yog hais txog 100-150 grams. Los ntawm ib tsob ntoo koj tuaj yeem sau txog 4 kg. pulptxiv hmab txiv ntoo ntom, ob peb noob. Lub saj ntawm txiv lws suav yog sweetish, nrog ib tug maj mam sourness. Cov tawv nqaij xim yog ci ntsa iab. Longitudinal grooves pom los ntawm ob sab.

Tomato "truffle black": tshuaj xyuas

Qhov zoo ntawm ntau yam suav nrog kev muaj peev xwm tiv taus qhov kub thiab txias thiab poob qis hauv qhov kub. Cov txiv hmab txiv ntoo ripen ua ntej thawj lub caij nplooj zeeg frosts. Txiv lws suav Unripe tuaj yeem khaws cia ntawm qhov kub thiab txias rau 3-4 lub hlis. Kev tiv thaiv siab ntawm "truffles" rau cov kab mob fungal kuj tau sau tseg.

Cov txiv hmab txiv ntoo siav yog qhov zoo rau cov kaus poom. Nyob rau hauv lub txhab nyiaj lawv zoo li qub. Cov zaub xam lav ntawm cov txiv lws suav tshiab zoo ib yam, qhov twg ntawm cov qauv xim liab thiab xim daj muaj cov xim saturated tsaus xim av nrog cov ntshav tint (eggplant) xim. Nyob rau hauv ntau yam txiv lws suav "Japanese truffle" muaj ob peb hom. Qhov qub tshaj plaws yog txiv lws suav dub.

Kev piav qhia ntawm lwm yam subspecies txawv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Ntxiv nrog rau cov xim liab liab, paj yeeb thiab daj kuj txawv. Txiv hmab txiv ntoo ntawm tag nrho cov xim muaj cov yam ntxwv pear zoo li. Cov tawv nqaij ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov pulp yog ntom, ntau yam withstands kev thauj mus los zoo. Txiv lws suav ntawm cov xim sib txawv txawv ntawm saj. Cov xim daj yog suav tias yog qhov qab tshaj plaws. Lawv tuaj yeem muab piv rau cov txiv hmab txiv ntoo, tab sis "dub truffles" muaj qhov tshwj xeeb (noble) tsw.